En menor proporción pero de igual importancia, las almejas contienen los siguientes nutrientes necesarios también para nuestro organismo: proteínas, calcio, potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio, vitamina A, vitamina B1,  vitamina B2, vitamina B3, vitamina B5, vitamina B6, vitamina B9, vitamina B12, vitamina D, vitamina E, vitamina K, y fósforo.

Almejas a la marinera, una de las recetas más habituales para el consumo de este molusco:

Ingredientes (para 2 personas):

- 500 gramos de almejas grandes
- 3 dientes de ajo
- 50 ml de aceite de oliva (5 cucharadas)
- 50 ml de vino blanco (5 cucharadas)
- 50 ml de agua (5 cucharadas)
- 1 cucharada pequeña con harina de trigo
- sal
- perejil

Preparación:

Primero limpiar bien las almejas para quitarle toda la arena posible:
- Ponerlas en un recipiente tapadas con agua y dos cucharadas de sal. Dejarlas en remojo de 2 a 3 horas. Si no se dispone de tiempo suficiente dejarlas al menos media hora. Pasado este tiempo se escurren, se vuelven a pasar bajo el grifo y volvemos a escurrir. Tened en cuenta que si hay alguna almeja rota es mejor tirarla por si pudiera estar muerta y así no estropear el resto del plato.

En una sartén grande poner todas las almejas bien escurridas y el agua. Poner a fuego medio y tapar (si la tapa es de cristal mejor, así podemos ver cuando se abren). Dejar al fuego hasta que se abran todas las almejas moviendo la sartén para que todas reciban el calor por igual.

Cuando la almejas estén abiertas hay que pasarlas a un bol y taparlas con un paño húmedo para que no se sequen. Colar el caldo que queda en la sartén con un escurridor de tela para quitar la arena que hayan podido soltar las almejas. Esto es importante si no se ha podido tener las almejas en remojo demasiado tiempo. Guardar el caldo.

Pelar los ajos y cortarlo en rodajas. En una sartén poner el aceite y los ajos a fuego medio. Dejar que el ajo tome color poco a poco, es importante que se doren pero sin que se quemen. Cuando el ajo esté dorado retirar la sartén del fuego, esperar 10 segundos y añadir la harina, remover bien y añadir el vino, poner de nuevo al fuego.

Ahora hay que dejar que el alcohol del vino se evapore poco a poco, así que hay que dejar la salsa unos 5 minutos a fuego medio bajo para que reduzca. Cuando el vino esté bien reducido, añadir el caldo que está reservado de cuando se han abierto las almejas.

Dejar a fuego medio que se reduzca y cuando le falte poco para estar con el espesor adecuado probar como está de sal.

Por último añadir las almejas para que tomen calor y se mezclen con la salsa, esperar a que termine de espesar y añadir un poco de perejil fresco bien picado.

Y listo … a comer!!

El salmonete es pescado de pequeño tamaño y de carne muy valorada y suele tener un coste algo elevado.  La mayoría de las veces lo encontraremos fresco, aunque en ocasiones también se puede conseguir congelado.

Su carne es suave, firme, blanca y de muy buen sabor. Se consume en entero y se cocina a la plancha, asado o frito.

Para sacarle el máximo sabor al salmonete se pueden preparar al azafrán, a la menta o con un poco de mantequilla.

Os facilitamos una receta que esperamos como siempre pongáis en práctica.

Salmonetes a la parrilla

Ingredientes:

- 8-12 salmonetes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de mantequilla
- 2 dientes de ajo
- 1 limón
- 2 ramitas de perejil
- Sal y pimienta

Cómo prepararlo:

Limpiar los salmonetes con  agua fría.

Preparar una aderezo con aceite, limón, sal, perejil y ajo. Colocar los salmonetes en el aderezo durante un cuarto de hora. Cuando haya pasado este tiempo, poner los salmonetes sobre la parrilla o introducirlos en una fuente para meterlo al horno a temperatura fuerte.

Para cocinar de manera adecuada hay que darles la vuelta a media cocción, durante la cocción regar  los salmonetes con el jugo de la marinada.

Antes de que se terminen de hacer, derretir la mantequilla y añadir sal y pimienta para poder regar el salmonete cocinado con esta salsa a la hora de emplatar.

Podéis acompañar el salmonete con patatas asadas.

- 600 grs. de rape
- sal
- aceite de oliva
- harina
- 2 huevos

Para la salsa de setas:

- 500 grs. de setas
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 copa de jerez o vino blanco
- caldo de pescado
- 1 dl. de nata líquida

Cortar el rape en rodajas pequeñas y rebozarlo: Salar y rebozar pasándolo por harina y huevo, después freírlo.

Picar las verduras y pocharla en la sartén a fuego suave para que no se doren. Añadir el caldo de pescado y la copita de vino blanco, dejar cocer unos minutos.

Triturar, pasar por el chino y añadir la nata. Darle un hervor a la salsa, añadir el rape rebozado y cocer durante un par de minutos.

Para la preparación del caldo de pescado: debemos utilizar la cabeza del rape, puerros o cebolla, laurel y zanahoria.

El bacalao es un pescado que se consume durante todas las épocas del año.

Los ingredientes son:

- 1kg de Bacalao desalado
- 2 Cebollas
- 3 Dientes de ajo
- 1 Pimiento verde
- 50gr de miga de pan o pan rallado
- 250gr de tomate
- 250gr de Harina
- 3dl de aceite de oliva
- 2 Huevos
- 1 vaso de vino blanco
- Perejil
- Pimienta blanca
- Sal

Lo primero que hay que hacer es desmenuzar el bacalao, quitarle la piel y prestarle gran atención a las espinas para que no quede ninguna. Cocer durante al menos 10 minutos. Mientras que se cuece el bacalao, pochar media cebolla con el ajo (todo picadito) con un poco de aceite de oliva.

Escurrir el bacalao y añadirle el sofrito evitando echar el aceite. Añadir la miga de pan o el pan rallado, los 2 huevos batidos y un poco de perejil, sal y pimienta al gusto.

Mezclar todos los condimentos hasta conseguir una masa homogénea. Una vez conseguida la masa, hacer las bolas de las albóndigas, pasarlas por harina y dorarlas en una sartén con abundante aceite. Sacarlas a una fuente con papel de cocina para quitarles el exceso de aceite.

En un cazuela o sartén aparte, preparar la salsa:

Picar el resto de la cebolla, el pimiento verde y el tomate y pocharlo todo. Añadirle un vaso de vino blanco y dejar cocer durante 15 minutos.

Una vez cocinados los ingredientes, triturar o pasar por el chino la salsa. Sumergir las albóndigas y darle un poco de calor para que estén listas para servir.

Que aproveche!

Ya nos contareis que tal os han salido!!

El pescado es, al igual que las verduras y legumbres, uno de los alimentos que mayor rechazo crea entre niños y jóvenes. Aunque lo consumamos con frecuencia durante la infancia y la adolescencia, debemos de reforzar más su consumo ya que durante esas edades son donde se establecen los hábitos alimentarios que al final son los responsables de nuestro estado nutritivo y de la salud durante la edad adulta. En la infancia es cuando se educan nuestros hábitos de vida, así que es en esta etapa donde debemos llevar a cabo las conductas saludables en la alimentación.

Hacer que consuman diferentes alimentos, permite al niño escoger entre diferentes sabores, texturas y colores, y hacen que el niño responda a la recomendación del consumo de alimentos. Hacer que consuma 2 o 3 veces pescado a la semana hará que el niño no tenga futuras manías en la alimentación. La comida debe ser un momento agradable, relajado y que se disfrute en compañía, actitudes positivas que será la consecuencia de un entorno sano para nuestros niños.

Por el futuro saludable de nuestros hijos, mantengamos el consumo de pescado.

Los restaurantes con más nombre de Tolosa son:  Restaurante Casa Julián, Restaurante Sausta, Restaurante Orue, Botarri Jatetxea, Restaurante Bide Bide, Asador Buruntzi, Restaurante Larrea, Restaurante Frontón y alguno más que seguro se nos queda por el camino.

Hemos visitado las páginas web de los restaurantes y hemos visto las valoraciones que hacen los clientes os aseguramos que este año es muy probable que hagamos una parada en algunos de ellos y nos hemos propuesto una parada obligatoria en el Restaurante Frontón.

En su carta, tienes cosas como:

- La sopa de pescado, presentada.
- La ensalada de bacalao y pimientos.
- Las gambas grandes de Huelva asadas.
- Las almejas a la sartén, con refrito suave de vinagre de sidra.
- El taco de rape asado, con habitas salteadas.
- Las kokotxas de bacalao a la plancha con piquillos.
- El lomo de merluza, al horno con aceite de oliva arbequina.
- Las sardinas del verano.
- El taco de atún o bonito según el día.
- Los txipirones de costa asados con su piel.

Todas muy apetecibles, ¿no os parece?.

Quizás tampoco podáis preparar un plato elaborado con el que sorprender y disfrutar en pareja. ¿Qué os pareces si encargáis una MARISCADA? No tendréis que cocinar y casi ni que fregar.

En www.kokotxas.com tenemos una estupenda mariscada para disfrutar en pareja. La llamamos Mariscada II.

Esta mariscada incluye:
- 1 Centollo
- 1 Kg. Percebe especial
- 1 Kg. Gamba Roja Huelva
- 1 Kg. Carraquelas
- 2 Nécoras
- 1 Kg. Almeja cultivo Marinera
- 2 Bogavantes de 500 Gr.

¡Animaros! Si a esto le añadís unas ostras, el éxito de la noche de San Valentín está asegurado.

Ahora, en www.kokotxas.com, puedes ahorrarte los gastos de envío si vas a recoger el pedido. Si vives en los alrededores de Donostia… no lo dudes, haz tu pedido!

Tanto el pescado como el marisco distingue unas épocas de consumo preferentes por su mayor disponibilidad, mayor productividad, mejor calidad y mejor precio. Aunque pueden ser alterados por el clima (olas de frío o de calor…).

Esta tabla muestra especie a especie la mejor temporada para el consumo de pescados y mariscos:

PESCADO

MARISCO

Los valores nutricionales y energéticos son diferentes según la especie. Dentro de la misma puede variar en función de los factores, como la época del año, cuando se captura, la edad, las condiciones del medio en el que vive y el tipo de alimentación que lleve.

El pescado se compone de agua, proteínas y grasas. Respecto a su contenido hay que destacar las vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B12), las liposolubles A y D (sobre todo en los pescados grasos) y minerales (fósforo, potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro y yodo).

La cantidad de proteínas es parecida en pescados y mariscos pero el valor energético y calórico es diferente según la grasa.  Los pescados azules son los pescados más energéticos ya que su principal nutriente es la grasa. Contienen casi el doble que los pescados blancos y los mariscos. Cuando hablamos del valor energético de un alimento hay que tener en cuenta como lo vamos a elaborar, ya sea frito, al horno, a la plancha… Por ejemplo, un pescado blanco (como la merluza) puede aportar la misma energía que un pescado azul (como las sardinas), si se consume rebozado.

El tipo de proteínas de las que está compuesto el pescado, es lo que determina su textura, su digestibilidad y su conservación.

La grasa del pescado y del marisco es muy variable de una especie a otra. Tenemos que destacar la existencia de los ácidos grasos polinsaturados (omega 3 y omega 6, ácidos grasos mono insaturados y, en menor proporción, saturados. Los ácidos grasos omega 3 son favorables para la prevención y tratamiento de las enfermedades cardiovasculares y para la prevención del colesterol y/o triglicéridos en sangre.

Tenemos que destacar también el alto contenido en hierro que poseen los mariscos,  como las almejas, chirlas, berberechos, ostras y mejillones.

Recordad, el consumo de pescados y mariscos puede mejorar nuestra futura calidad de vida, ellos velan por nuestra salud.